HACCP : hygiène et sécurité alimentaire les activités de restauration agritouristiques

Depuis le 1er janvier 2006, de nouvelles dispositions réglementaires communément appelées « PAQUET HYGIENE » sont entrées en vigueur. Tous les acteurs du monde agro-alimentaire et agricole sont concernés. Cette action de formation s’adresse plus précisément aux agriculteurs(trices) qui développent une activité de restauration.

Pré-requis & Spécificités : Aucun

OBJECTIF :

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration

PROGRAMME :

Aliments et risques pour le consommateur :

• Les dangers microbiens
• Autres dangers potentiels

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :

• Notions de déclaration, agrément, dérogation
• L’hygiène des denrées alimentaires
• Les contrôles officiels

Le plan de maîtrise sanitaire

• Les BPH
• Les principes d l’HACCP
• Les mesures de vérification
• Le GBPH du secteur d’activité

METHODES PEDAGOGIQUES :

• Exposés
• Etudes de cas sur place
• Echanges et témoignages
• Questionnaire des attentes
• Evaluation de fin de formation

INTERVENANT(E)S :

• Alexandra ESTIVAL, Conseillère Agritourisme Chambre d'Agriculture 83
• Cédric RAVALEC, Chambre de Commerce et d'Industrie