Transformer des plantes aromatiques sauvages et cultivées

La transformation permet de valoriser une partie de sa production et de faciliter sa consommation tout au long de l’année. Grâce à la transformation, vous pouvez conquérir une nouvelle clientèle adepte des produits transformés mais aussi éviter la perte des invendus au profit d’une meilleure valorisation.
Il s’avère que plus de 80% de l’alimentation française est consommée plus ou moins sous forme de produits transformés.
A vous de vous lancer dans la diversification !!

Pré-requis & Spécificités : Aucun

OBJECTIFS :

• Réaliser des produits transformés à base de plantes aromatiques et médicinales dans le respect de la réglementation en vigueur

PROGRAMME :

• Les bonnes pratiques de récolte-cueillette, transport et des prétraitements avant transformation
• Les technologies de transformation et de conservation
• Le séchage des plantes
• La fabrication de produits gélifiés (type confits/gelées de plantes) et de sirops
• La fabrication de pestos et conserves types soupes
• La fabrication de vinaigres et huiles aromatisées
• Les matériels de transformation
• Les tests et auto-contrôles des échantillons apportés par les participants

METHODES PEDAGOGIQUES :

• Apports théoriques en salle
• Echanges avec les participants    
• Questionnaire des attentes
• Evaluation de fin de formation

INTERVENANT(E)S :

• Alexandra ESTIVAL,Conseillère Agritourisme – Circuits courts  à la Chambre d’Agriculture du Var
• Christophe DAVOLI, Formateur  transformation, CFPPA de Florac