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Transformer ses olives

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Cultiver le changement et gagner en compétitivité : techniques arboricoles

Durée : 2 jours / 14 heures

La transformation des olives constitue une opportunité très intéressante de diversification des débouchés dans le contexte d'une production en huile parfois excédentaire. Avec  cette session de formation de deux jours, vous serez capable de réaliser concrètement cette transformation tant pour les olives vertes que pour les olives noires.

Pré-requis : Aucun

OBJECTIFS :

  • Maîtriser les différentes techniques de transformation des olives noires et olives vertes


PROGRAMME :

  • La récolte
  • L'utilisation de la soude
  • La désamérisation
  • La mise en saumure
  • Les coûts des différentes techniques

 

METHODES PEDAGOGIQUES :

  • Exposé
  • Travaux pratiques   
  • Questionnaire des attentes
  • Evaluation de fin de stage

 

INTERVENANT(E)S :

  • Fanny VERNIER, Conseiller arboriculture spécialisée en Oléiculture à la Chambre d'Agriculture du var
  • Didier HUSSON, Responsable du Pôle Process & Olives de table au CTO (Centre Technique de l'Olivier)

Formation à venir

A l’issue de cette formation, vous aurez identifié les critères technico-économiques essentiels pour faire le choix ou non de la culture d’osier sur...

L’ambition de cette formation est de vous permettre de connaitre les différentes méthodes pour transformer vos produits à base de chanvre et l'aspect...

Duree

2 jours / 14 heures

Sessions

  • CA83 - Les 14 et 15 Septembre 2023