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Tomates : analyse sensorielle des variétés vrac à destination du marché de frais

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Modifié le 04 décembre 2023
Gratuit
5 pages
Par Corinne PONS, Sabine RISSO, Roger LANZA Chambre d’agriculture des Alpes-Maritimes - Claire GOILLON, Aprel

Légume,  Provence-Alpes-Côte d'Azur

Les caractéristiques organoleptiques sont une composante importante dans le choix variétal pour la culture de tomate vrac à gros calibre à destination du marché de frais dans le département des Alpes-Maritimes. L’APREL en collaboration avec la chambre d’agriculture des Alpes-Maritimes a mis en place en 2015 des dégustations dans le cadre des essais variétaux menés sur cette culture.

Objectifs :

  • Etudier de la qualité gustative des nouvelles variétés de tomate vrac à gros calibre.
  • Confirmer l’intérêt des variétés testées sur le plan agronomique en analysant les caractères organoleptiques grâce à un panel de dégustateurs

Facteurs et modalités étudiés

Dix variétés de tomates sont comparées à l’aide de 9 descripteurs sensoriels par un jury composé de 10 à 12 personnes. Les variétés Maestria,Amerigo, Bodar sont les témoins de culture présents dans l’essai (variétés référencées dans la région).