Transformer ses olives

La transformation des olives constitue une opportunité très intéressante de diversification des débouchés dans le contexte d'une production en huile parfois excédentaire. Avec  cette session de formation de deux jours, vous serez capable de réaliser concrètement cette transformation tant pour les olives vertes que pour les olives noires.

Pré-requis : Aucun

OBJECTIFS :

• Maîtriser les différentes techniques de transformation des olives noires et olives vertes

PROGRAMME :

• La récolte
• L'utilisation de la soude
• La désamérisation
• La mise en saumure
• Les coûts des différentes techniques

METHODES PEDAGOGIQUES :

• Exposé
• Travaux pratiques   
• Questionnaire des attentes
• Evaluation de fin de stage

INTERVENANT(E)S :

• Fanny VERNIER, Conseiller arboriculture spécialisée en Oléiculture à la Chambre d'Agriculture du var
• Didier HUSSON, Responsable du Pôle Process & Olives de table au CTO (Centre Technique de l'Olivier)