VAR - Transformer ses fruits et légumes

La transformation permet de valoriser une partie de sa production et de faciliter sa consommation tout au long de l’année. Grâce à la transformation, vous pouvez conquérir une nouvelle clientèle adepte des produits transformés mais aussi éviter la perte des invendus au profit d’une meilleure valorisation.
Il s’avère que plus de 80% de l’alimentation française est consommée plus ou moins sous forme de produits transformés.
A vous de vous lancer dans la diversification !!

Pré-requis & Spécificités : Aucun

Objectif :

• Réaliser des produits transformés à base de fruits et de légumes dans le respect de la réglementation en vigueur

Programme :

• Définition réglementaire des produits
• Locaux de transformation
• Autocontrôles à mettre en œuvre
• Fabrication de produits gélifiés ou assimilés (type confitures, pâtes de fruit…)
• Fabrication de boissons à base de fruits (type sirops, jus, nectars…)
• Fabrication de produits appertisés (type fruits au sirop, légumes au naturel au vinaigre ou à l’huile, tartinables, pickles…)
• Fabrication de conserves et semi-conserves à base de légumes (type soupes, plates cuisinés)
• Etude du matériel adapté (coût, capacité, fournisseurs, etc.)

Méthodes pédagogiques :

• Apports théoriques en salle et étude de cas concret
• Echanges avec les participants
• Travaux pratiques envisageables
• Démonstration d’auto-contrôles
• Tour de table en entrée et fin de formation

Modalité d'évaluation :

• Questionnaire des attentes
• Evaluation de satisfaction de fin de formation
• Vérification des acquis tout au long de la formation

Intervenants :

• Alexandra ESTIVAL, Cheffe de projet – Circuits courts  agritourisme à la Chambre d’Agriculture du Var
• Jeanne DUPUIS, ingénieur agronome au CFPPA Lozère