Innover en restauration sur sa ferme

Vous êtes agriculteurs et les agricultrices souhaitant valoriser les produits de leurs production / ou terroir dans une activité de restauration à la ferme dans le département des Bouches-du-Rhône et limitrophes.

Aucun pré-requis

Objetctifs 

• Raisonner le dimensionnement de son projet
• Fixer son objectif et anticiper les étapes
• Formuler sa proposition de valeurs et son offre
• Elaborer une recette personnalisée

Programme

• Les composantes et les principes d’un atelier de restauration à la ferme
• Le panel de projets et leurs implications
• Le cadre règlementaire
• Les stratégies de valorisation
• L’approvisionnement, la transformation, la commercialisation
• La rentabilité et l’articulation avec ses activités principales
• Les étapes et les clefs pour fixer et élaborer son projet personnalisé
• Mes objectifs
• Les opportunités
• Les choix pour élaborer une proposition de valeurs autour d’une offre personnalisée de plats et/ou recettes
• Les étapes de réalisation
• L’organisation et la maîtrise en cuisine

Méthodes pédagogiques

Présentation témoignage ▪ Exposés ▪ Elaboration collective de projets ▪ Travaux pratiques ▪ Accompagnement Individualisé

Evaluation :  Afin de valider l’atteinte des objectifs fixés ensemble en début de stage, une évaluation sera conduite par observation et examen des travaux théoriques et pratiques. Suite à votre réussite, une attestation de fin de formation vous sera remise.

Intervenant : Jean CAITUCOLI , Chef et traiteur Cuisinier Conservatoire Grand Sud des Cuisines

Tarifs*:

Ressortissants VIVEA : 0 €/ jour

Salariés : 175 €/jour net de taxes

Autres public : 175€ net de taxes 

*Possibillité de prise en charge par vos fonds formation