Obtenir l’HACCP restauration et mettre en place la réglementation sanitaire (PMS)

Depuis le 1er janvier 2006, de nouvelles dispositions réglementaires communément appelées « PAQUET HYGIENE » sont entrées en vigueur. Tous les acteurs du monde agro-alimentaire et agricole sont concernés. Cette action de formation s’adresse plus précisément aux agriculteurs(trices) qui développent une activité de restauration.

Pré-requis & Spécificités : Tous agriculteurs ou agricultrices souhaitant et/ou exploitant un établissement pourvu des licences 3 et 4, des petites ou grandes "licences restaurant"

OBJECTIF :

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration

PROGRAMME :

• Aliments et risques pour le consommateur :

                  - Les dangers microbiens

                  -  Autres dangers potentiels

• Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :

                   - Notions de déclaration, agrément, dérogation

                   - L’hygiène des denrées alimentaires

                   - Les contrôles officiels

Le plan de maîtrise sanitaire

• Les BPH
• Les principes d l’HACCP
• Les mesures de vérification
• Le GBPH du secteur d’activité

METHODES PEDAGOGIQUES :

• Exposés
• Etudes de cas
• Echanges oraux
• Tour de table en entrée et fin de formation

METHODES D’EVALUATION :

• Questionnaire des attentes
• Vérification des acquis tout au long de la formation
• Délivrance du Permis d'Exploitation
• Evaluation de satisfaction de fin de formation

INTERVENANT(E)S :

• Alexandra ESTIVAL, Conseillère Agritourisme Chambre d'Agriculture du Var
• Cédric RAVALEC, Chambre de Commerce et d'Industrie du Var