Sécher des fruits et légumes

Le séchage est un procédé qui sépare un liquide d'un solide, d'un semi-solide, voire d'un liquide par évaporation. Cette opération est endothermique et nécessite donc l'apport d'énergie. C’est une méthode permettant de conserver les végétaux à moindre coût.

Pré-requis & Spécificités : Aucun

OBJECTIFS :

• Réaliser des produits transformés séchés à base de Fruits et de légumes dans le respect de la réglementation en vigueur

PROGRAMME :

• Le cadre réglementaire : traçabilité, locaux de transformation
• Les atouts et contraintes du séchage
• Les différents prétraitements et leur combinaison en fonction du produit fini souhaité
• Principe du séchage des fruits et légumes.
• Les paramètres à maitriser pour conduire une opération de séchage des produits végétaux
• Les paramètres à maitriser pour stocker et commercialiser les produits secs
• Etude des principaux défauts de fabrication et actions correctives
• Le matériel de séchage : exemples de matériels en autoconstruction, adaptation de matériels existants, fournisseurs de matériels spécifiques

METHODES PEDAGOGIQUES :

• Apports théoriques en salle
• Echanges avec les participants    
• Questionnaire des attentes
• Evaluation de fin de formation

INTERVENANT(E)S :

• Alexandra ESTIVAL,Conseillère Agritourisme – Circuits courts  à la Chambre d’Agriculture du Var
• Christophe DAVOLI, Formateur  transformation, CFPPA de Florac