VAR - Transformer ses plantes types : sauge, thym pour en faire des préparations sucrées

La transformation permet de valoriser une partie de sa production et de faciliter sa consommation tout au long de l’année. Grâce à la transformation, vous pouvez conquérir une nouvelle clientèle adepte des produits transformés mais aussi éviter la perte des invendus au profit d’une meilleure valorisation.
Il s’avère que plus de 80% de l’alimentation française est consommée plus ou moins sous forme de produits transformés. A vous de vous lancer dans la diversification !!

Pré-requis & Spécificités : Aucun

OBJECTIFS :

• Réaliser des produits transformés à base de plantes dans le respect de la réglementation en vigueur

PROGRAMME :

• Définition réglementaire des produits
• Locaux de transformation
• Autocontrôles à mettre en œuvre
• Les bonnes pratiques de récolte-cueillette, transport et pré-traitement avant transformation
• Technologie de transformation et de conservation
• Fabrication de produits gélifiés ou assimilés (type confits de plantes et de sirops…)
• Fabrication des pestos et conserves type soupes
• Séchage de plantes
• Etude du matériel adapté (coût, capacité, fournisseurs, etc.)

METHODES PEDAGOGIQUES :

• Apports théoriques en salle et étude de cas concret
• Echanges avec les participants
• Travaux pratiques envisageables
• Démonstration d’autocontrôles
• Tour de table en entrée et fin de formation

MODALITES D’EVALUATION :

• Questionnaire des attentes
• Evaluation de satisfaction de fin de formation    
• Vérification des acquis tout au long de la formation

INTERVENANT(E)S :

• Alexandra ESTIVAL, Conseillère Agritourisme – Circuits courts  à la Chambre d’Agriculture du Var
• Jeanne DUPUIS, Ingénier agro-alimentaire au CFPPA de Lozère

Jeanne DUPUIS, Ingénier agro-alimentaire au CFPPA de Lozère